Sacchettoni mit Spargel, Wildzwiebeln und Ricotta

Sacchettoni sind eine beliebte Nudelsorte im Art Café Odeon. Sie sind ähnlich wie Ravioli, aber etwas anders. Sie sind wie georgische Khinkali geformt, indem der Teig zwischen den Fingern gewirbelt und gedreht wird. Die Füllung im Inneren ist jedoch saftig und immer wieder überraschend anders als die üblichen Zutaten.

Sacchettoni-Teig:

• 1 kg Mehl (man kann normales Mehl mit Vollkorn mischen, aber nicht zu viel)
• 400 ml lauwarmes Wasser
• Salz, Olivenöl
• kräftige Hände

Legen Sie zunächst das "Thema" der Sacchettoni fest und zählen Sie natürlich die Gäste, die am Tisch sitzen. Mit einem Kilo Mehl, einem Teelöffel Salz, etwas weniger als einem halben Liter lauwarmem Wasser und ein paar Esslöffeln Olivenöl können Sie zehn Personen mit durchschnittlicher Größe und durchschnittlichem Hunger ernähren. Kneten Sie die Zutaten mit Ihrer Kraft zu einer glatten Kugel. Teilen Sie die Teigkugel in 5 Stücke, um sie besser handhaben zu können. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang ruhen.

Für die "wilde" Füllung:

• ein Bund Wildzwiebeln und ein Bund Wildspargel

• Knoblauch, Salz, ein paar Esslöffel Wasser

• 1 kg Ricotta oder Eiweißquark

Bleiben wir beim Thema, das die Wildheit des Frühlings beschreibt. Schneiden Sie die wilden Zwiebeln - sie sind gesund und lecker. Sie können auch jede andere Zwiebelsorte, Schalotten, Rote Bete oder Lauch verwenden. Erhitzen Sie die Zwiebel einige Minuten lang in Olivenöl; fügen Sie den von Hand geschnittenen Spargel hinzu (brechen Sie die weichen Teile in ca. 2 cm lange Stücke. Die härteren Stangen können Sie für die Suppe verwenden) und den gehackten Knoblauch. Einige Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, mit Salz würzen und langsam weich werden lassen.

Beginnen Sie mit dem Ricotta oder dem selbstgemachten Eiweißquark und zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel. Die Wildmischung dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Lassen Sie uns probieren - es muss lecker sein!

Und jetzt kommt der lustige Teil, in den Sie alle Ihre Lieben einbeziehen können. Rollen Sie den Teig zu einem Quadrat aus und schneiden Sie es in ein Raster von ca. 4x4 cm. Zusätzlich rollen Sie jedes Quadrat so weit aus, bis Sie können (es sollten keine Löcher entstehen). Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte des Quadrats, klemmen Sie die Enden zwischen den Fingern zusammen und heben Sie sie an, als ob Sie ein Säckchen machen würden. Den Teig zusammendrücken und den Überschuss abschneiden. Die Sacchettoni einige Minuten lang in kochendem Salzwasser oder im Dampf garen.

Wir essen sie am liebsten sofort, weil sie so lecker sind, aber man kann sie auch mit Kräuteröl, Butter usw. bestreichen.