Gegrillte Köstlichkeiten aus dem Doro Restaurant

Sie bleiben ihrer Tradition und Identität treu und bieten, wie Igor sagt, gutes Essen zu einem vernünftigen Preis. Das Restaurant ist bekannt für seine Fleischspezialitäten, aber auch einfache Fischgerichte stehen auf der Speisekarte. Im Schatten der Kastanienbäume von Dora und abseits vom Trubel der Stadt werden Sie sich immer wie zu Hause fühlen.

Dies ist ein Restaurant mit Tradition. Können Sie uns etwas über die Anfänge Ihrer Familientradition erzählen?

Meine Tante Pirina Jakačič und ihr Mann Jože kauften das Restaurant 1967 vom ersten Besitzer, Herrn Teodor Kolenec - Doro. Meine Mutter verbrachte nach der Grundschule die Sommer im Haus ihrer Schwester und kam so nach Izola, wo sie auch die Kochschule absolvierte. Meine Mutter arbeitete mehrere Jahre lang bei meiner Tante. Als meine Tante 1972 beschloss, einen neuen Beruf zu ergreifen, übernahm meine Mutter das Restaurant. Jetzt ist sie im Ruhestand, aber sie ist immer da, wenn wir sie brauchen.

Die Arbeit im Gastgewerbe kann eine Herausforderung sein, vor allem, wenn Sie Ihr eigenes Unternehmen besitzen. Warum haben Sie sich entschieden, ein Familienrestaurant zu übernehmen?

Eines Morgens im Jahr 2000 öffneten wir wie üblich die Post, während wir Kaffee tranken. Ich saß meiner Mutter gegenüber, die einen der Umschläge öffnete und zu weinen begann. An diesem Tag erhielt sie nach jahrelangen Hörproblemen ihren Antrag auf eine Invalidenrente. Als ich 23 Jahre alt war, sprachen wir darüber, ob ich das Restaurant übernehmen würde. Mein Bruder hatte bereits einen Job, und es lag an mir zu entscheiden, ob Doro in der Familie bleiben würde. Für mich war es nicht nur ein Restaurant - es war mein Zuhause: hier machte ich meine Hausaufgaben, hier aß ich, wenn meine Mutter den ganzen Tag arbeitete, und hier halfen mein Vater, mein Bruder und ich oft mit.

Es war also eine leichte Entscheidung ...

Als meine Mutter unerwartet ihren Antrag auf Pensionierung erhielt, war das ein sehr emotionaler Moment. Ich hatte bereits die Hotelfachschule abgeschlossen und begann, meiner Mutter zu helfen, aber ich wollte immer noch Fußball spielen. Ich passte meine Arbeitszeiten so an, dass ich noch zum Training gehen konnte. Ich habe gelernt, Kaffee zu kochen, und viele Leute kennen gelernt ... Mit meinen jugendlichen Ideen, der Modernisierung sowie der großen Unterstützung und dem Wissen meiner Mutter begann sich Doro zu entwickeln.

Wie hat sich das Restaurant im Laufe der Jahre verändert? 

Später, im Zuge der Modernisierung, haben sich auch die Gewohnheiten des Personals verändert. Die Fischkonservenfabrik Delamaris begann mit einem Zeitkartensystem, was zu weniger Abgängen und einer Modernisierung des Arbeitsprozesses führte. Zu dieser Zeit begannen meine Mutter und ich, den Mitarbeitern mehr Möglichkeiten zum Essen und Mittagessen anzubieten. Im Mai eröffneten wir ein Restaurant mit unserem berühmten Barbecue, das mein Vater immer in einem weißen Hemd zubereitete - ja, sein Koch-Outfit war ein weißes Button-down-Hemd.

Es war also Ihr Vater, der den berühmten Doro Grill eingeführt hat, nicht wahr?

Ja, das ist sein Verdienst. An einem unbeschwerten Abend während seines Militärdienstes, nach einem oder zwei Gläsern Wein, verriet ihm der Grillmeister alle seine Tricks und Geheimnisse. Mein Vater setzte dieses Wissen in unserem Wirtshaus in die Praxis um. In der Metzgerei in der Koprska-Straße "kämpfte" mein Vater mit drei örtlichen Metzgern - Pino, Janko und Renzo - um die beste Mischung für die Čevapčiči. Mein Vater war ein Perfektionist, hartnäckig und wollte, dass die Lebensmittel seinen Qualitätsansprüchen entsprachen. Er war sehr entschlossen. Vielleicht kann ich noch ein paar Geschichten dazu erzählen, damit wir ein bisschen lachen können. Er hat die Geschichte von unseren guten Čevapčiči erfunden. Denn niemand durfte ihm sagen, dass die Čevapčiči schlecht sind (lacht). Und als wir die gute Nachricht verbreiteten, kamen natürlich mehr Leute.

Ich bereitete alles, was mein Vater draußen brauchte vor, während unser Nachbar den Grill vorbereitete. Mein Vater kam um 17 Uhr, als wir das Restaurant eröffneten. Die Leute aßen gerne in seiner Nähe, an der Theke. Ich erinnere mich an den Service von damals, als ob es heute wäre. Wir benutzten diese quadratischen Pappteller mit kleinen Wellen an den Seiten. Wir servierten einen Teller Čevapčiči mit einem einzelnen Zahnstocher, einigen Zwiebeln, einem Löffel Ajvar und einer Scheibe Brot. Als ich den Teller vorbereitete, musste ich ihn richtig herumdrehen, damit ich ihn nicht mit Ajvar verunreinigte. Ich muss sagen, dass es manchmal ziemlich anstrengend war, mit ihm zu arbeiten, weil er sehr streng war (lacht).

Die Einheimischen wissen, wo sie hingehen müssen, wenn sie gegrilltes Fleisch essen wollen. Ich habe gehört, dass das Geheimnis von Doro's Grill ein sorgfältig zubereiteter süßer Holzkohlegrill ist. Google weiß jedoch nichts darüber. Können Sie uns mehr darüber erzählen?

Das Geheimnis liegt eher in der "sorgfältigen Zubereitung" des Grills als in der süßen Holzkohle. Um 1975 fuhren mein Vater und ich mit einem alten Lieferwagen nach Prade zu unserem Lieferanten der so genannten süßen Holzkohle. So nannten wir sie damals. Es war eine Grillkohle mit dem entsprechenden Heizwert. Auch heute noch haben wir einen festen Holzkohlelieferanten.

Wir bereiten den Grill nach den Regeln meines Vaters vor. Das Verfahren ist zwar zeitaufwändiger und erfordert mehr Holzkohle als üblich, aber es führt zu viel besseren Ergebnissen. Das Wichtigste beim Grillen ist die Vorbereitung und die richtige Temperatur. Wir bereiten unseren Grill auf die altmodische Weise vor, ohne Anzündwürfel oder Feuerzeuge, sondern mit Holzspänen und Papier. Neben der Holzkohle sind auch die Abstände auf dem Rosten und deren Dicke sehr wichtig. Mein Vater hat immer gesagt, dass eine Dinar-Münze zwischen die Roste passen muss, damit das Fleisch gut wird.

Das Restaurant ist die erste Adresse für Fleischliebhaber, aber Sie bieten auch verschiedene Fischgerichte an. Wie würden Sie Ihre Speisekarte beschreiben?

Unser Markenzeichen ist der Grill - das ist es, was wir sind und was wir sein wollen. Unser Angebot hat sich im Laufe der Zeit an die neuen Bedürfnisse und die veränderte Umgebung angepasst.

Im Jahr 2014 haben wir das Restaurant gründlich renoviert und den Innenraum vergrößert. Wir haben unseren Gästen zugehört und die Gerichte hinzugefügt, die sie sich gewünscht haben. Die erste Hälfte der Speisekarte ist gleichgeblieben: Čevapčiči, Raznjiči, Schnitzel und gegrilltes Huhn. Wir haben einige moderne Fleischgerichte hinzugefügt, wie marinierte Rippchen und Steaks. In der Innenküche bereiten wir Gerichte zu, die die lokale Essenz von Izola einfangen; unsere Gäste können einfache Meeresfrüchtegerichte wie Calamari, Sardinen und Kabeljauaufstrich wählen. Wir wollen kein Meeresfrüchte-Restaurant sein. Die Gäste können auch Vorspeisen bekommen: Nudeln, Kabeljauaufstrich und Aufschnitt. Mit der erweiterten Speisekarte können wir auch an den Projekten des Fremdenverkehrsamtes teilnehmen.

Für Restaurants ist es wichtig, unterschiedliche und vielfältige Angebote zu haben.

Sie nehmen in diesem Jahr an allen fünf Kulinarischen Tagen teil. Wer sind Ihre Partner? Sind es lokale Lieferanten?

Bei der Auswahl der Lieferanten achte ich nicht nur auf deren Produkte, sondern auch auf die Beziehung zu ihnen. In erster Linie muss Vertrauen herrschen. Wie die drei Metzger, die ich bereits erwähnte und die mit meinem Vater zusammenarbeitete ... Obwohl jeder von ihnen seinen eigenen Weg ging, arbeiteten wir mit einem von ihnen zusammen, bis er in Rente ging. Dann haben wir uns fleißig einen anderen ausgesucht. Sie müssen uns mit frischem Fleisch versorgen. Wir beziehen es immer aus der Region. Fisch kaufen wir von meinem Cousin, der auf einem Fischmarkt arbeitet, und alle anderen Zutaten beziehen wir von Bauern aus der Umgebung.

Während der Tage des wilden Spargels riefen mich die Lieferanten an und fragten, ob ich mehr Spargel wolle. Da wir während der Kulinarischen Tage ein positives Feedback erhielten, beschlossen wir, sie zu verlängern. Die Kulinarischen Tage fielen mit Ostern zusammen, also haben wir auch ein Osteressen angeboten. Wir servierten Spargelfrittata und Gnocchi mit hausgemachten Würstchen und Spargel. Die Würste zum Beispiel wurden von meinem Freund aus Sežana geliefert, der Schwarzgurtschweine hat.

Die Geschichte von Doro beginnt 1964, als Teodor Kolenc-Doro, einer der ersten Kunsthandwerker in Izola, ein Restaurant eröffnete. Als er das Lokal verkaufte, sagte er angeblich, dass das Restaurant den Namen behalten könne, solange es erfolgreich sei ... Und es ist offensichtlich, dass du gute Arbeit leistest, denn Doro ist immer noch Doro! :) Spaß beiseite ... wie kommt es, dass du den Namen beibehalten hast?

Für mich war es schon immer Doro. Lange Zeit wusste ich nicht, warum das Restaurant diesen Namen trug. Ich habe nie darüber nachgedacht ... Die Logos haben sich im Laufe der Zeit geändert. Wenn ich darüber nachdenke, eventuell ein weiteres ähnliches Restaurant zu eröffnen ... Wie würde ich es nennen? Nun, Doro, natürlich! Den Namen zu ändern, wäre vielleicht eine gute Idee aus der Marketing-Perspektive, aber ich habe mir nie die Mühe gemacht, das zu tun.

Die Leute sagten immer, sie seien bei Doro, unter den Kastanienbäumen, oder bei Ančka. Erst später fand ich heraus, dass sich hinter dem Namen ein gewisser Herr Teodor Kolenc verbarg, den ich noch aus meiner Kindheit kannte. Er besaß auch eine Fabrik für Kunststoffprodukte. Als wir jung waren, gingen wir dorthin, um eine Tüte mit Bauteilen zu holen und dann Kugelschreiber zu bauen, um Geld für eine oder zwei Kugeln Eis zu verdienen.

Haben Sie Herrn Kolenc am Ende persönlich getroffen?

Die erste Gelegenheit, mit ihm zu sprechen, hatte ich vor einem Fußballturnier in Izola. Er kam zu mir und wollte ein Catering für 150 Fußballspieler bestellen. Er sagte mir, ich solle das Essen zubereiten, und er würde dafür bezahlen - ich wusste nicht, wie viel. Obwohl es nicht einfach ist, 150 Personen zu verköstigen, wollte ich ihm einen Gefallen tun und sagte ihm, dass er nur die Kosten für die Lebensmittel zu tragen hätte. Am Ende gab er mir genug Geld, um alle auf der Tribüne zu verköstigen. Das wollte ich nicht aus geschäftlichen Gründen tun, also gab ich ihm das Geld zurück.

Herr Kolenc war ein bemerkenswerter Mensch, und auch wir verdanken ihm unseren Erfolg und unsere Tradition. Das Einzige, was wir am Namen geändert haben, war, dass wir unseren Nachnamen (Božič) in das Logo aufgenommen haben, und so wurde aus Doro Dobro (was so viel wie "gut" bedeutet).

Unser Logo verwirrt manchmal die Leute. Wenn sie zu uns kommen, schauen sie auf das Logo und wissen nicht, ob sie bei Doro oder Dobro sind. (lacht) Vielleicht ändern wir es noch ein bisschen, aber bis das Restaurant hier ist, möchte ich, dass es Doro heißt.

*Anmerkung des Autors: Während unseres Gesprächs gesellt sich ein Einheimischer zu uns und sagt, dass das Restaurant seinen Namen behalten hat, weil der erste Besitzer das so wollte. Igor verrät, dass der Mann ein Inspektor ist, von dem man nie weiß, ob er beruflich in das Restaurant kommt oder nicht, da er ein Stammgast ist.

Das Doro ist bei den Einheimischen sehr beliebt. Kommen Ihre Gäste hauptsächlich aus Izola, oder ist die Kundschaft im Sommer eine andere?

Ich denke, dass Touristen, ungeachtet aller verfügbaren Informationen, es immer vorziehen, Einheimische um Tipps zu bitten - ob sie nun in ihren Wohnungen übernachten oder sie auf der Straße treffen. Wenn ein Tourist einen Einheimischen anhält und nach einem Ort fragt, an dem er Fleisch essen kann, hoffe ich, dass wir eine der empfohlenen Optionen sind. Nicht die einzige Option, aber eine von ihnen: Es gibt auch Beach Garden, Manjada ...

Ihr Restaurant befindet sich nicht direkt im Zentrum, das vor allem im Sommer sehr belebt ist. Es ist aber dennoch nahe genug, dass ein Gast es nach einem Spaziergang am Meer zu Fuß erreichen kann. Was schätzen die Gäste noch an Ihrem Restaurant?

Wir freuen uns, dass die Leute immer wieder zu uns kommen und es zu schätzen wissen, ein gutes Gericht zu einem vernünftigen Preis zu bekommen. Wir wollen die Preise erschwinglich halten, ohne dass wir unser Angebot abwerten müssen. Am wichtigsten ist uns die Qualität der Zutaten. Wir folgen auch gerne den Geschichten, die Sie im Fremdenverkehrsamt in Izola schreiben - unsere Gäste mögen sie. Wir passen uns also an, wir fügen etwas hinzu, aber das Wesentliche bleibt gleich. Mit den 4 Gerichten, die mein Vater immer gemacht hat, würden wir nicht auskommen.

Heutzutage ist es sehr üblich, dass wir als Gäste und Besucher den Bewertungen im Internet glauben. Wenn wir die Bewertungen auf Ihrem Profil lesen, und das sind nicht wenige, dann ist es klar, dass es sich lohnt, in Ihr Restaurant zu kommen. Oftmals wird in den Bewertungen die Freundlichkeit Ihres Personals erwähnt. Woher kommt die gute Energie in Ihrem Team?

Ich vermeide das Wort "Chef", "Leiter". Wir sind Kollegen. In unserem Restaurant arbeiten Leute, die ich nicht selbst eingestellt habe, einer meiner Kollegen arbeitet von Anfang an hier. Ich möchte, dass alle meine Kollegen an unserer Geschichte teilhaben, denn wir schreiben sie gemeinsam. Allerdings glaube ich nicht, dass das Unternehmen ohne die Unterstützung meiner Familie überlebt hätte. Ich versuche mein Bestes, meine Familie auf meine Kollegen auszudehnen. Vielleicht, weil ich eine Art familiäre Beziehung zu meinem Team habe, die sich auch in der Beziehung zu den Gästen widerspiegelt. Ich denke, die Freundlichkeit des Personals kommt von den guten Beziehungen, die wir innerhalb des Teams haben. Wir versuchen auch, uns nicht zu sehr zu überanstrengen.

Sie sind auch ein Sportler, ein ehemaliger Fußballspieler und Fußballtrainer. Gibt es Ähnlichkeiten zwischen Ihren beiden Berufen, die Sie festgestellt haben?

Ja, natürlich. Die Arbeit im Gastgewerbe lag mir schon immer im Blut. Durch den Fußball habe ich die engsten Verbindungen geknüpft. Ich habe gelernt, dass wir uns gegenseitig positiv beeinflussen können, wenn wir gemeinsam leiden, wenn wir zusammen "auf dem Feld" sind. Ich war ein Fußballspieler und bin jetzt ein Fußballtrainer. Als Trainer ist man der Chef, als Spieler nicht, aber man kann trotzdem Einfluss auf seine Mannschaftskameraden nehmen. Wenn ich der Chef im Restaurant bin, muss ich mich um die Logistik kümmern, aber ich versuche, meine Kollegen als Teamkollege zu beeinflussen. Durch meine Arbeit hier habe ich am meisten über das Restaurant gelernt. Das Gleiche gilt für das Coaching: Es hat mir geholfen, dass ich Fußball gespielt habe, bevor ich Fußballtrainer wurde.

Und die allerletzte Frage, die ich jedem stelle: Was sind die 3 TOP Dinge, die Sie jedem empfehlen, der nach Izola kommt? Was sollte man unbedingt sehen, besuchen?

Für alle anderen Fragen, die Sie mir gestellt haben, brauchte ich zwei Minuten, für diese eine halbe Stunde. Izola bedeutet mir alles, ich könnte 20 Minuten lang weiterreden. Izola hat viele gute Restaurants, Geschichte, Traditionen. Was würde ich Ihnen empfehlen? Izola zu erleben, wie ich es als Kind erlebt habe. Mein Vorschlag weicht vom heutigen Ziel ab. Wenn ein Besucher Izola erleben will, sollte er baden gehen, wenn es regnet, wenn der Strand leer ist, er sollte mit seinen Kindern spielen, denn das ist etwas ganz Besonderes. Sie sollten am Pier angeln gehen und den Fisch mit den Händen essen ... Um die Stadt zu spüren, sollten sie eine Sportveranstaltung besuchen, um zu erleben, wie stolz die Einheimischen auf ihre Sportler sind.