Sardelle – Die königin von Izola
Willkommen auf dem schönsten kulinarischen Aussichtspunkt in Izola. Die Perle des Belvedere Resorts ist das Restaurant Kamin, das neben der ausgezeichneten Kulinarik sich auch mit wunderschönen Aussicht auf Izola und Triester Bucht rühmt. Das Restaurant bietet vor allem istrische Küche und Fischspezialitäten an, es gibt aber auch internationale Gerichte zu Auswahl. Die Basis zur Vorbereitung dieser exquisiten Geschmäcker ist das extra native Olivenöl mit der geografischen Ursprungsbezeichnung, das das Restaurant selbst produziert.
Jernej Podpečan ist vor fünf Jahren aus Steiermark gekommen, da er sich seit jeher vom Meer und allem, das mit Meer verbunden ist, angezogen fühlt. Er ist seit 22 Jahren in der Kulinarik aktiv, einige Jahre verbrachte er auch im Ausland. Er hat sein Wissen am längsten in Amerika, aber auch in Australien und Island verbessert. Jernej ist auch Sommelier der dritten Ebene und ist sehr begeistert von der Kombination von Essen und Wein, wo er manchmal in umgekehrter Reihenfolge entscheidet: zuerst wählt er einen Wein aus, erst dann ein Gericht. Kulinarik ist seine Leidenschaft auch in der Freizeit, wenn er seinen eigenen Garten bearbeitet, in der letzten Zeit genießt er aber auch das Fischen am frühen Morgen.
Ich wurde nach Istrien vom Meer getrieben, was mich immer wieder herausforderte, etwas Neues auszuprobieren. Bei Zubereitung bevorzuge ich weniger bekannte Fische und Meeresfrüchte.
1. VON GEWÜRZEN UND ANDEREN ZUTATEN BEVORZUGE ICH ALLES, WAS FRISCH IST.
2. ISTRISCHE KULINARIK BEGEISTERT MICH WEGEN DER VIELFALT DER ZUTATEN.
3. BEI DER ZUBEREITUNG VON GERICHTEN KANN ICH NICHT OHNE VIEL POSITIVER ENERGIE.
4. AM FROHSTEN BIN ICH WENN DER GAST LÄCHELT.
5. BESUCHEN SIE UNS, DENN NEBEN DEM EXZELLENTEN ESSEN SIE BEI UNS AUCH DIE SCHÖNSTEN AUSBLICKE GENIESSEN WERDEN.
Der rote Faden des Restaurants Kamin sind Oliven und Olivenöl. Diese Frucht begleitet uns von den Vorspeisen bis zu den Desserts und Sie können die Olivenbäume direkt unter unserer Terrasse mit der schönsten Aussicht bewundern.
Die Sardelle ist ein typisch adriatischer blauer Fisch, preislich erschwinglich, leicht verdaulich und voll von Omega-3-Fettsäuren. Wir können es auf viele verschiedene Art und Weisen vorbereiten.
SARDELLEN GEFÜLLT MIT ZIEGENKÄSE
Was brauchen wir?
Aufstrich: · 0,5 kg frischen Sardellen
· 1 Knoblauchzehe · Rosmarinzweig
· 1 TL Senfkörner · Saft einer Zitrone
· 2 EL Sauerrahm
· 2 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer, Petersilie
Sardellen: · 16 frische Sardellen
· 100 g Ziegenkäse
· 200 ml helles Bier
· 2 Eier
· 150 g Mehl
· Salz
Zubereitung:
Aufstrich: Die Sardellen putzen, die Köpfe entfernen und sie abtrocknen. Den Knoblauch schälen und ihn (ganz, nicht geschnitten) in einer Pfanne mit Sardellen und Rosmarin backen. Die gebackenen Sardellen putzen, so dass nur das Fleisch übrig bleibt. Sardellen und gebackenen Knoblauch mit der Gabel zerdrücken (nicht mixen), die Senfkörner, Zitronensaft, Sauerrahm, Petersilie und Olivenöl hinzufügen. Alles zusammen gut vermischen und abkühlen.
Sardellen: Die Sardellen putzen, trocknen und die Gräten ausnehmen. Den Fisch so öffnen, dass der die Form eines Schmetterlings zeigt. Eine Scheibe Käse in die Mitte legen und sie mit einer anderen Sardelle bedecken. Mit Zahnstochern beide Fische zusammen nähen. Aus Bier, Eiern und Mehl mit eine Prise Salz einen Bierteig machen. Der Teig muss entsprechende Dicke haben, damit er auf den bemehlten Sardellen haftet, die dann in heißem Öl gebraten werden. Wenn die gebraten sind, sie auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Dazu Salat oder eine andere Beilage servieren.
