Sardela – izolska kraljica
Dobrodošli na najlepšem kulinaričnem razgledu v Izoli. Biser hotelskega resorta Belvedere je restavracija Kamin, ki se poleg odlične kulinarike, ponaša tudi s teraso s čudovitim pogledom na Izolo in Tržaški zaliv. Ponudba restavracije vključuje predvsem istrske in ribje specialitete, na voljo pa so tudi bolj mednarodne jedi. Osnova za pripravo izvrstnih okusov je ekstra deviško oljčno olje z geografskim poreklom, ki ga pridelujejo sami.
Jernej Podpečan je pred petimi leti v Istro prišel iz Štajerske, od vedno pa ga je privlačilo morje in vse, kar je povezano z njim. S kulinariko se ukvarja že 22 let, nekaj časa je preživel tudi v tujini. Svoje znanje je najdlje nadgrajeval v Ameriki, pa tudi v Avstraliji in na Islandiji. Jernej je sommelier tretje stopnje in izredno uživa v kombiniranju hrane in vina, kjer se včasih odloča tudi v obratnem vrstnem redu: najprej torej izbere vino, šele nato jed. Kulinarika je njegova strast tudi v prostem času, ko rad obdeluje svoj vrtiček, v zadnjem obdobju pa je navdušen tudi nad jutranjim ribolovom.
V Istro me je gnalo morje, ki me neprestano izziva, da poskusim nekaj novega. Najraje pripravljam manj prepoznavne ribe in morske sadeže.
1. OD ZAČIMB IN DODATKOV NAJRAJE UPORABLJAM VSE KAR JE SVEŽE.
2. ISTRSKA KULINARIKA ME NAVDUŠUJE ZARADI RAZNOLIKOSTI SUROVIN.
3. PRI PRIPRAVI HRANE NE MOREM BREZ OGROMNO POZITIVNE ENERGIJE.
4. NAJBOLJ ME RAZVESELI, KO JE GOST NASMEJAN.
5. OBIŠČITE NAS KER BOSTE POLEG ODLIČNIH OKUSOV, UŽIVALI TUDI V NAJLEPŠEM RAZGLEDU.
Rdeča nit Restavracije Kamin so oljke in oljčno olje. Ta sadež nas spremlja vse od predjedi do sladice, oljke pa lahko opazujete tudi pod našo teraso z najlepšim razgledom.
Sardela je tipična jadranska plava riba, cenovno zelo dostopna, lahko prebavljiva in polna omega 3 maščobnih kislin. Lahko jo pripravimo na veliko različnih načinov.
Sardelin namaz in s kozjim sirom polnjene sardele
SESTAVINE
Namaz
0,5 kg svežih sardel
1 strok česna
vejica rožmarina
1 žlička gorčičnih semen
sok 1 limone
2 žlici kisle smetane
2 žlici oljčnega olja
sol, poper, peteršilj
Sardele
16 svežih sardel
10 dg kozjega sira
2 dcl svetlega piva
2 jajci
150 g moke
Sol
PRIPRAVA
Namaz
Sardele očistimo, jim odstranimo glavo in jih osušimo. Olupimo česen in ga (ne narezanega) spečemo v ponvi skupaj s sardelami in rožmarinom. Pečene sardele očistimo, da nam ostane samo meso. Sardele in pečeni česen pretlačimo z vilicami (ne miksamo), dodamo gorčična semena, sok limone, kislo smetano, peteršilj in oljčno olje. Vse skupaj dobro zmešamo in ohladimo.
Sardele
Sardele očistimo, osušimo in jim odstranimo kosti. Ribo razpremo, da se nam prikaže oblika metuljčka. Na sredino položimo rezinico sira in ga prekrijemo z drugo sardelo. Prebodemo z zobotrebci. Iz piva, jajc in moke, ki ji dodamo ščepec soli, naredimo žvrkljano pivsko testo. Moka biti primerno gosta, da se masa lepo oprime pomokanih sardel, ki jih nato ocvremo v vročem olju. Ko so pečene, jih odcedimo na papirnati krpi in serviramo s solato ali drugo prilogo.
