DeGrassi Aperitivo Bar: italijanski slog in lokalni šarm

DeGrassi Aperitivo Bar, ki je svoja vrata odprl decembra 2021 in je del istoimenskega butičnega hotela, se ponaša s čudovitim ambientom in bogato ponudbo, ki privablja domačine in turiste skozi vse leto. Na izjemni terasi in v elegantnem interjerju ponujajo vse od okusnih zajtrkov in brunchov do popoldanskih koktejlov in vin, ki jih dopolnjujejo slani prigrizki. V intervjuju z Jakobom J. Dolencem, direktorjem podjetja BM21, ki ima v lasti tako hotel kot aperitivo bar, smo izvedeli več o zgodovini, filozofiji in edinstvenih značilnostih tega priljubljenega izolskega prostora.

Kaj je navdihnilo ime DeGrassi in kakšna je njegova povezava z italijansko kulturo?

Ime DeGrassi izhaja iz dejstva, da je v tej hiši v preteklosti bivala družina DeGrassi. Družina DeGrassi je bila ena od treh največjih proizvajalcev ribjih izdelkov v regiji, takoj za Arrigonijem in Delamarisom. Ker Izola velja za mesto z bogato ribiško dediščino, smo želeli poudariti, da je tudi ta prostor neposredno povezan z njo. Čeprav nam ni uspelo vzpostaviti stika s potomci družine, smo želeli z imenom poudariti zgodovinski pomen lokacije.

Kakšna je filozofija vašega aperitivo bara in kaj ga loči od drugih lokalov v okolici?

K nam prihajajo gostje, v prvi vrsti domačini, seveda pa tudi obiskovalci Izole, ki cenijo lep ambient in kakovostno postrežbo. Gostje nam pogosto povedo, da jim ustreza, da se na naši terasi odmaknejo od vrveža ob morju. Lepa notranjost aperitivo bara je priljubljena predvsem v hladnejših mesecih, ko v Degrassiju občasno prirejamo tudi glasbene večere.

Poleg dobre kave so med gosti priljubljeni predvsem koktejli, vina lokalnih vinarjev, nekateri pa radi zaidejo k nam tudi zaradi izvrstnega izbora francoskih vin, ki jih imamo v ponudbi. Posebnost aperitivo bara so tudi zajtrki in brunchi, ki jih ne pripravljamo le za hotelske goste, pač pa so na voljo prav vsem, ki si želijo kakovostnih lokalnih okusov v dopoldanskem času.

Kateri so vaši najbolj priljubljeni aperitivi in kakšne okuse ponujate svojim gostom?

Naš najbolj prodajan aperitiv je seveda Aperol spritz, zelo priljubljen pa je tudi DeGrassi spritz, kjer gre za kombinacijo Camparija in Aperola. Zelo ponosni smo na naše barmane, ki vsako sezono pripravijo nabor lastnih, ti. signature koktejlov, ki so med gosti zelo lepo sprejeti. Vedno bolj priljubljeni so tudi brezalkoholni koktejli. V poletnem času gredo odlično v promet naše hišne limonade in ledeni čaji, pozimi pa kuhano vino in vroče čokolade.

Ali poleg aperitivov in vin ponujate tudi prigrizke? Za kakšne prigrizke točno gre?

Seveda pijača lepše steče, če zraven kaj prigriznemo, zato gostom ponujamo narezke, sendviče pripravljene s focaccio in sirne plošče. Občasno zakurimo tudi žar na terasi ... Letošnje poletje smo recimo vsak vikend v obliki prigrizkov pripravljali tagliato, gambere in sir na žaru. Tudi za ljubitelje sladkega je poskrbljeno: v ponudbi imamo cheescake, tiramisu, suflé in palačinke.

Organizirate tudi posebne dogodke in tematske večere. So ti vedno kulinarično obarvani?

Skoraj vedno, saj to sovpada z našo ponudbo. Najbolj priljubljeni so sushi dogodki,  organiziramo pa tudi predstavitve lokalnih vinarjev, pivovarjev in restavracij, ki bi jih v prihodnje želeli razširiti še na druge regije. V bodoče bomo več poudarka dajali tudi na t. i. izobraževalne dogodke, kot so degustacije viskijev ali rumov in spoznavanja z različnimi vrstami drugih pijač.

Organiziramo tudi glasbene večere, tematske večere kot na primer Francoski večer, kjer gostje lahko okusijo francoska vina, prigrizke, sire, sladice ... Obogatimo pa jih celo s francosko glasbo. Na tem segmentu oz. bogatitvi dogajanja bomo delali tudi v prihodnje, saj vidimo, da je gostom to zanimivo.

Kakšno vlogo igra vaša terasa v izkušnji gostov in kako izkoriščate lokacijo za privabljanje obiskovalcev?

Naša terasa je po mnenju mnogih gostov najlepša v Izoli. V prihodnje jo želimo nadkriti, da bo uporabna tudi v najbolj vročih ali hladnejših mesecih. Terasa igra ključno vlogo pri privabljanju obiskovalcev, saj ponuja čudovit ambient za sprostitev in uživanje v naših pijačah in prigrizkih.

Kako pa se DeGrassi Aperitivo Bar prilagaja trajnostnim praksam v gostinstvu, na primer uporabi ekoloških sestavin, recikliranju ali zmanjšanju odpadkov?

Že od samega začetka sledimo trajnostnim praksam. O tem smo razmišljali že pri sami gradnji oz. prenovi objekta, z vgradnjo varčnih žarnic, kakovostne toplotne črpalke, varčnih pip za vodo ... Uporabljamo ekološka čistila, potrošni material in toaletni papir iz eko linije. V gostinskem delu se izogibamo plastiki povsod, kjer je to mogoče.

Kaj pa bi rekel, da je vaš zaščitni znak in kako ga promovirate med obiskovalci?

V čudovitem ambientu našega aperitivo bara želimo gostom postreči izbrane jedi in pijače, pripravljene tako, da razveselijo tudi oko. Verjetno se tudi zato gostje, predvsem domačini, odločajo, da k nam pridejo ob posebnih priložnostih. Pa tudi zato, ker smo odprti 365 dni v letu.

Promoviramo se prek socialnih omrežij, dogodkov in mailinga, najboljša reklama pa je še vedno od ust do ust. Skušamo biti trend setterji in na ta način vzbujati zanimanje tudi med mlajšo publiko.

Odprti ste že dobri dve leti. Kako bi po tem času opisali izkušnjo obiskovalca v vašem baru, vključno z vzdušjem, storitvami in ponudbo? Kaj gostje pravijo o vas?

Med Google ocenami imamo veliko pohval. Gostje največkrat pohvalijo ambient, prijaznost osebja in kakovostno vinsko karto. Zelo so zadovoljni tudi s koktejli.

Poudaril bi, da upoštevamo povratne informacije, ki jih dobimo. Npr. pri zajtrkih smo v ponudbo dodali temni kruh, saj je bilo to nekaj, ki so ga pogrešali nemško govoreči gostje.

Kako sodelujete z lokalnimi proizvajalci ali ponudniki pri izbiri pijač in prigrizkov?

Sodelujemo z lokalnimi proizvajalci pri nabavi surovin za zajtrke, promoviramo lokalne ponudnike vin, kot so Bordon, Klenart, Zaro, Markovič in Steras, sodelujemo tudi z Vinakoper. Tudi ponudba piv je lokalna: ponujamo istrski pivi Varuh in San Servolo, letos pa smo začeli gostom ponujati še izvrstno pivo ajdovske pivovarne Pelicon. Osredotočamo se na tiste, ki nudijo dobavo vse leto.

Kakšen je tvoj nasvet za goste, ki že obiskujejo vaš bar in tiste, ki ga še niso odkrili, a iščejo popolno aperitivno izkušnjo?

Pridite k nam na dobro jutranjo kavo, popoldanski after work party ali večerni kozarček vina. Pripeljite svojega partnerja/-ko na zmenek, povabite prijatelje, ki jih že dolgo niste videli, na koktejl, srečajte se s svojimi poslovnimi partnerji ob zajtrku, ali pa v nedeljo popoldan pripeljite otroke na palačinke. Pa seveda ne pozabite na naše dogodke!

Kakšni so načrti DeGrassi Aperitivo Bara in kako nameravate še naprej izboljševati svojo ponudbo in izkušnjo za goste?

Načrtujemo nadkritje terase, povečanje števila kulinaričnih dogodkov na terasi, organizacijo bar man showov ter glasbenih dogodkov in redno tedensko dogajanje skozi vse leto. Želimo se še bolj usmeriti v izobraževalno-degustacijske dogodke. Kot že rečeno, naš cilj je biti in ostati trend setterji.

Za konec pa še Jakobovih top 5:

Če bi bil aperitivo, bi bil brezalkoholni koktejl.

Izolsko doživetje, ki mi je pisano na dušo je Pomol okusov.

Gostom vedno priporočam obisk lokalnih vinarjev.

Moj najljubši izolski dogodek je Ribiški praznik.

V prostem času najraje z motorjem premagujem ovinke.