Istra na krožniku – domači fuži v zajčji omaki
V izolskem zaledju, med oljčniki in vinogradi, leži vasica Korte, ki je odlično izhodišče za ljubitelje narave in športa. Gostilna Korte ima več kot 50-letno tradicijo, ki temelji na pristni in domači istrski kuhinji, s pridihom novejših kulinaričnih specialitet. Odlikuje jih skrbno pripravljena domača hrana in prijazno osebje. Gostom vsak dan nudijo svež domač kruh z oljkami, izvrstne testenine, morske in mesne dobrote, pripravljene izključno z lokalnim oljčnim oljem ter skrbno izbrana buteljčna vina.
S tem, da se našim jedem toliko posvetimo, damo gostu vedeti, da ga cenimo.
Andrej Mejak je pridobil svoje kuharsko znanje v priznani srednji gostinski in turistični šoli v Izoli. V gostilni Korte so hitro opazili njegovo nadarjenost in ga povabili k skupnemu sodelovanju, kjer že več kot 20 let sodeluje pri ustvarjanju njihove uspešne zgodbe. V kuhinji najraje seže po lokalnih in sezonskih surovinah, ki jih združi v pravo kulinarično doživetje.
Istra nam nudi vse, kar potrebujemo za pripravo okusnih in zdravih mediteranskih jedi.
1. OD ZAČIMB IN DODATKOV NAJRAJE UPORABLJAM PETERŠILJ.
2. ISTRSKA KULINARIKA ME NAVDUŠUJE ZARADI PREPROSTOSTI.
3. PRI PRIPRAVI HRANE NE MOREM BREZ POZITIVNEGA VZDUŠJA.
4. NAJBOLJ ME RAZVESELI, KO DOBIM POHVALO ZA PRIPRAVLJENO JED.
5. OBIŠČITE NAS, KER VAS BOMO NAVDUŠILI Z NAŠIMI DOMAČIMI SPECIALITETAMI.
Meso domačega izvora bo vaši jedi dalo edinstven okus.
Istrski fuži v zajčji omaki
SESTAVINE
(za 4 osebe)
1 zajec
2 veliki čebuli
4 žlice olivnega olja
3 vejice sesekljanega peteršilja
1 vejica šetraja
lovorov list
1/2 čajne žličke rožmarina
1 žlička mlete paprike
1 žlička paradižnikovega ekstrakta
2 brinovi jagodi
1/2 čajne žličke majarona
2 žlici moke
2 čajni žlički soli
1/2 čajne žličke mletega popra
1 liter goveje juhe
2 dl suhega belega vina (Beli pinot, Chardonnay, Malvazija)
PRIPRAVA
Zajca očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo, razkosamo na manjše dele in ga posolimo po obeh straneh. V loncu najprej segrejemo olivno olje. Na segreto olivno olje položimo zajčje meso in ga dobro popečemo iz obeh strani, da dobi zlato barvo. V drugem loncu na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen, da porumenita. Dodamo paradižnikov ekstrakt, premešamo, zalijemo s 3-4 dl mrzle vode, 1l goveje juhe in 2 dl belega suhega vina. Kuhamo toliko časa, da se čebula malo razpusti. Ko se čebula razpusti, dodamo popečenega zajca, šetraj, rožmarin, poper, lovorov list, majaron in mleto papriko. Vse sestavine premešamo in jim dodamo par brinovih jagod. Dušimo na zmerni temperaturi približno 40 minut, da je zajec dobro prekuhan. Vmes jed več krat premešamo. Nato dodamo še sesekljan peteršilj in moko zmešano z vodo (dodamo čez cedilo). Vse skupaj premešamo in pustimo, da se kuha še 10 do 15 minut. Zajčjo omako položimo na domače istrske fuže in zraven ponudimo kozarec suhega belega vina.
