Prefinjeni okusi tatarca za praznični december
V izolskem zaledju, med vinogradi, je doma hiša Torkla. Ob vstopu vas prijazno sprejmejo gostitelji in vas popeljejo v mirno, sproščeno vzdušje, primerno tako za družinska kosila kot romantične večerje. Tudi razgled na pristno istrsko okolje je del užitka, a najbolj vas bo gotovo navdušila ponudba. Jedi, kreativno zasnovane in skrbno pripravljene, so prava mojstrovina izjemnega chefa, ki premišljeno poskrbi za vsak detajl na krožniku. Skrbno izbrane drobce sestavi v nepozabno celoto, ki je videti kot umetniško delo. Predvsem pa vedno znova preseneča. Na krožniku se prepletajo različni okusi, za katere ne bi nikoli mislili, da se ujemajo, a se ti zlijejo v povsem novo kulinarično izkušnjo.
»Integriteta je izredno pomembna: tako v kuhinji kot izven nje.«
Chef Sebastijan Kovačič je po izobrazbi gostinski tehnik, ki je že v mladih letih točno vedel, kaj si želi. Veseli ga tako delo v kuhinji kot delo z ljudmi – bodisi sodelavci ali pa gosti, ki prihajajo v restavracijo. Sebastijan je po karakterju tradicionalist, ki prisega na klasiko in čiste okuse, kar je razvidno tudi iz njegovih krožnikov. V prostem času se z družino trudijo biti čim bolj aktivni. Seveda pa se z ženo rada odpravita tudi na dobro večerjo in kozarec vina.
Krožnik gost lahko pohvali ali pa ga pusti, vendar pa ga nikoli ne more spremeniti.
1. OD ZAČIMB IN DODATKOV NAJRAJE UPORABLJAM SOL.
2. ISTRSKA KULINARIKA ME NAVDUŠUJE ZARADI SVEŽIH SESTAVIN NA DOSEGU ROKE.
3. PRI PRIPRAVI HRANE NE MOREM BREZ UPOŠTEVANJE SVOJEGA LASTNEGA OKUSA.
4. NAJBOLJ ME RAZVESELI, KO GOST PO KONČANI VEČERJI REČE »SUPER JE BILO, KMALU SE SPET VIDIMO.
5. OBIŠČITE NAS, KER BOSTE PRI NAS ODKRILI NEKAJ NOVEGA.
Že samo sol in olivno olje dasta mestu okus.
Goveji tatarec s tartufi, gosjimi jetri in malino
SESTAVINE
(za 4 osebe)
320 g pljučnega fileja
200 g gosjih jeter
32 g tartufi
50 g malin
nekaj kapljic olja s tartufi
žlica gorčice
sol
poper
oljčno olje
0,03 l portovca
PRIPRAVA
Maline skuhamo z malo sladkorja in precedimo skozi sito, da odstranimo peške. Dodamo oljčno olje in zmešamo v gladko kremo. Meso (pljučni file) nasekljamo in začinimo po lastnem okusu s soljo, poprom, gorčico in oljem s tartufi.
Pred serviranjem gosja jetra na visoki temperaturi popečemo na maslu v ponvi, jih solimo ter zalijemo s portovcem in pokrijemo s pokrovko.
Jed sestavimo na krožnik in naribamo sveže tartufe. Jed uživamo s popečenim domačim maslenim kruhom.
