Rižota z rakci in šparglji

Recept je pripravila Restavracija hotela Marina

Recept je za 4 osebe.

• - 1 kg neočiščenih škampov ali kozic
• - 0,5 kg riža
• - 0,4 kg špargljev
• - 1 čebulo ali 4 šalotke
• - 1 glavico česna
• - 1 peteršilj s korenom
• - 2 korenčka
• - 1 steblo zelene
• - 1 dl malvazije
• - oljčno olje, sol, poper

Predpriprava:

Najprej pripravimo jušno osnovo: iz škampovih oklepov, trdih delov špargljev in zelenjave (pol čebule, pol česna, korenja, zelene, korena od peteršilja) skuhamo okusno jušno osnovo, s katero bomo zalivali rižoto.

Priprava rižote:

Na segretem olju prepražimo na drobno narezano čebulo ali šalotko, dodamo riž in ga glaziramo. Dodamo česen da lepo zadiši, zalijemo z malvazijo. Premešamo, da vino izpari in zalijemo z jušno osnovo, takoj solimo in popramo. Nekje na polovici dodamo očiščene rakce in šparglje. Vsake toliko premešamo in okušamo ter po potrebi zalijemo z ribjo osnovo.
Kuhamo do željene trdote riža - tako, kot nam je všeč. Na samem koncu rižoto obogatimo z dobrim oljčnim oljem.