I sapori tradizionali di Sidro

Sidro, uno dei ristoranti con la più lunga tradizione di Isola, delizia i visitatori da quasi mezzo secolo. Recentemente, la gestione del ristorante è stata affidata alla terza generazione della famiglia Godina. Il nuovo gestore, Kristjan, si occupa di ristorazione fin da ragazzino, quando trascorreva le vacanze estive nel ristorante di famiglia. Kristjan nutre una vera e propria passione per l'ospitalità e il turismo. Riuscite a indovinare in cosa si è laureato? 

Sidro è uno dei ristoranti con la più lunga tradizione di Isola. Da quanto è che rendete noi, gli abitanti di Isola, orgogliosi di avervi nella nostra città?

Il ristorante è attivo dal 1980, quindi da 43 anni in totale. È stato mio nonno a intraprendere l'attività di ristoratore; all'epoca il nostro ristorante era situato in piazza Manzioli, nell'attuale locale del ristorante Bujol. In seguito mio padre ha assunto la gestione del ristorante e negli anni '90 ci siamo trasferiti sul lungomare di Riva del sole. È una location dove ci troviamo benissimo. 

Quanto è cambiato il ristorante nel corso degli anni?

Essendo noi amanti della tradizione, non sono cambiate molte cose. Le idee per le ricette arrivano dai tempi passati, lavoriamo con ingredienti locali e freschi e contiamo sulla nostra clientela abituale. Si potrebbe dire che conserviamo lo spirito di un tempo, di cui siamo molto contenti e forse anche orgogliosi.

Tu rappresenti la terza generazione della tua famiglia a capo del ristorante. In che modo le differenze generazionali influiscono sulla gestione di un ristorante? Com'è lavorare con i propri familiari? Vi capita mai di litigare?

Sinceramente, per noi è una cosa molto normale, io sto semplicemente portando avanti la tradizione di mio padre. In effetti andiamo molto d'accordo e non litighiamo mai. Siamo veramente in sintonia. Probabilmente perché siamo entrambi abbastanza tranquilli. (ridendo)

Possiamo aspettarci qualche novità sotto la nuova gestione?

Non sono previsti grandi cambiamenti, ma sicuramente proporremo qualche nuovo piatto. Porteremo avanti la nostra tradizione, che amiamo tanto quanto la amano i nostri ospiti. Sidro è un ristorante famoso per la sua cucina prevalentemente a base di pesce e per le sue ricette tradizionali: come quelle che ci piacevano da bambini, per esempio.

Prima hai menzionato il fatto che ti rifornisci di ingredienti solo a livello locale. Da dove vi rifornite, solo da Isola o anche dai dintorni?

Gli ingredienti provengono principalmente dall'Istria slovena. A livello locale, principalmente dai nostri pescatori, con i quali mio padre ha instaurato buoni rapporti nel corso degli anni. È ancora lui a fare gli acquisti, perché conosce molte persone.

Qual è il piatto più caratteristico che servite al Sidro?

È difficile sceglierne uno solo, ma la nostra crostata, preparata secondo la ricetta della nonna Danica, è sicuramente uno dei piatti più apprezzati.

Partecipate anche alle Giornate delle cozze nostrane, così come a tutti gli altri eventi delle campagne culinarie. Come mai le cozze sono così apprezzate? Cos' hanno di così speciale?

Le nostre cozze sono nostrane, provenienti da allevamenti locali. Sono uno dei nostri ingredienti tipici e possono essere preparate in molti modi diversi: alla busara, in bianco o in rosso, alla griglia o con vari tipi di pasta. Le cozze sono anche una ricca fonte di minerali, acidi grassi omega-3, folati e vitamine.

I frutti di mare si abbinano bene a un buon bicchiere di vino. Puoi dirci qualcosa sulla vostra selezione di vini? Offrite vini locali?

La nostra offerta di vini non è molto ampia, ma è limitata a una selezione di vini locali. Collaboriamo con produttori di vino locali. Siamo regolarmente in contatto con loro e abbiamo costruito ottimi rapporti, il che è molto importante per noi. Tra i nostri partner figurano regolarmente Steras, Zaro, Gordia, ecc.

In che modo attirate nuovi ospiti, qual è il vostro approccio?

Vorrei sottolineare che abbiamo molti ospiti abituali, quindi la nostra priorità è mantenere la clientela esistente. Ma ogni anno ci sono sempre più nuovi ospiti. Credo che il passaparola sia il fattore decisivo per noi. Siamo presenti su Facebook e Instagram, dove pubblichiamo regolarmente.

Qual è, secondo te, il vostro vantaggio di differenziazione rispetto agli altri ristoranti della zona? Almeno per chi si accorge di essere nel posto giusto, ovviamente. (ridendo)

Il nostro vantaggio principale è la nostra tradizione, ma anche il fatto che utilizziamo sempre ingredienti freschissimi. Un altro dei nostri vantaggi è il nostro approccio alla preparazione dei piatti: utilizziamo ricette e metodi antichi. In questo modo preserviamo i sapori autentici nei nostri piatti.

Qual è stato, secondo te, il più grande successo di Sidro in tutti questi anni di attività?

Sicuramente il fatto che abbiamo un team costante, sia il personale di sala che quello di cucina. E il fatto che non siamo cambiati molto nel corso degli anni. Per noi questo è un successo. 

Qual è il vostro ospite tipo? Se ci concentriamo sull'ospite abituale che ritorna regolarmente?

È difficile parlare di un singolo profilo di ospite, perché i nostri ospiti sono molto diversi tra loro. Direi che la loro età va dai 20 agli 80 anni. Molti dei nostri clienti abituali hanno un immobile dove spendono i fine settimana nelle vicinanze o una barca nel porto di Isola Parliamo sia di ospiti nostrani che di ospiti stranieri. Negli ultimi anni il numero degli ospiti italiani è diminuito, ma abbiamo un gruppo di ospiti italiani che viene a trovarci regolarmente da anni. Abbiamo anche molti ospiti locali. Qui si sentono come a casa: oltre al cibo, apprezzano anche la nostra cordialità e ospitalità.

Qual è la tua visione per il futuro? Il tuo desiderio più grande?

Vorrei soprattutto mantenere la qualità della nostra offerta e continuare a entusiasmare sia gli ospiti abituali che quelli nuovi. Come raggiungere questo obiettivo? Lavorando sodo, essendo accoglienti e gentili e spinti dal desiderio di fare un buon lavoro.

Cosa ne pensi dello sviluppo del turismo a Isola? Secondo te, Isola è diventata una destinazione culinaria ben nota?

Sì, direi di sì: Isola è già una destinazione culinaria rinomata. Abbiamo un'offerta di pub e ristoranti di qualità e, soprattutto, variegata. Ciascun locale è speciale e ha una sua storia da raccontare. Le campagne culinarie sono un'ottima opportunità per la promozione del nostro locale, perciò abbiamo in programma di partecipare a tutti e cinque gli eventi. La durata ridotta di ciascuno degli eventi ci permetterà di ottenere un impatto ancora maggiore.

Penso anche che il turismo a Isola sia in continua evoluzione: attira visitatori da molti paesi diversi e sta diventando una destinazione sempre più popolare. In futuro speriamo che venga realizzato un garage e che il centro città venga finalmente chiuso al traffico. Inoltre, ci piacerebbe che ci fossero più posti barca diurni per gli ospiti: qui intravediamo grandi opportunità.

Un'ultima domanda un po’ meno seria: se avete amici in visita dall'estero, cosa consigliate loro di fare a Isola? Quali sono le 3 esperienze più belle da fare a Isola?

Prima di tutto, suggerirei loro di fare una passeggiata nel centro della città per scoprire le bellissime vie di Isola. Si può anche partecipare al gioco "Il segreto dimenticato di Isola", che è un modo fantastico per esplorare il centro della città. Li porterei al Belvedere, da cui si può vedere Isola dall'alto, e lungo il percorso della Parenzana, il tracciato dell'ex ferrovia. Consiglierei anche una visita alla campagna di Isola.